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Verdura e frutta meglio fresche o congelate?

È una diatriba che va avanti da anni: c’è davvero differenza tra la verdura e la frutta congelate e quelle fresche? Si tende a considerare per dato un primato assoluto del fresco rispetto al surgelato ma la verità è che conta quante porzioni al giorno ne consumiamo più che la loro forma effettiva.

Sì, perché non è affatto detto che la procedura di lavorazione e congelamento ne alteri le caratteristiche nutrizionali. Al contrario, spesso le preserva in modo che possiamo mangiare a distanza di grandi spazi geografici e di tempo anche prodotti non reperibili nelle immediate vicinanze.

È infatti più facile che la frutta e la verdura fresca si deperiscano durante il trasporto piuttosto che nella fase di congelamento. Quasi sempre sono congelate subito dopo la raccolta conservando ogni sostanza nutritiva oltre che il loro sapore.

I test scientifici sono stati chiari: congelare frutta e verdure comporta una perdita davvero minima di vitamine e minerali che si perdono in quantità maggiori se il prodotto resta fresco e consumato a distanza di giorni.

Se la catena di congelamento non viene interrotta, frutta e verdure congelate sono perfettamente equiparabili a quelli freschi. I livelli di nutrienti restano invariati per almeno sei mesi. Addirittura alcuni elementi come i polifenoli antocianici accrescono la loro biodisponibilità una volta congelati.

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