Siamo abituati a considerare i legumi in forma di zuppa, ma anche in estate possono darci soddisfazione e garantirci pasti nutrienti ma freschi. Oggi prepariamo un’insalata di ceci e ventresca, ricca di proteine e di gusto, perfetta per le giornate calde, sia a pranzo che a cena.

La preparazione è molto veloce, bastano meno di 15 minuti. Sgocciolate i ceci già cotti e sciacquateli sotto l’acqua. Mescolateli a cipolla fresca affettata finemente, prezzemolo fresco, un gambo di sedano tritato e un pomodoro tagliato a dadini. Solo alla fine aggiungete la ventresca sbriciolata grossolanamente.

Per condire l’insalata preparate una vigaigrette con olio d’oliva, aceto di mele, succo di limone, pepe nero e un cucchiaio di senape. Per avere la giusta consistenza, usate meno aceto rispetto all’olio.

Condite e mescolate con delicatezza, poi lasciare riposare in frigo per mezz’oretta prima di servire. È un piatto fresco e saporito a cui, se volete, potete aggiungere un gazpacho di melone per avere un pasto più ricco.

Foto di Markus Winkler su Unsplash