Con l’arrivo della bella stagione cresce la voglia di piatti leggeri ma ricchi di gusto e di verdure fresche. Oggi scopriamo un modo semplicissimo e sano per valorizzare la melanzana tramite cottura al forno. Si ottiene così una polpa morbida e saporita, evitando l’eccesso di olio che spesso accompagna la frittura o la cottura in padella.

Ispirata alle tradizioni culinarie del Medio Oriente, questa ricetta abbina la melanzana arrostita a una cremosa salsa di tahina con limone e un mix di erbe fresche. Basta frullare tahina, aglio, succo di limone, peperoncino e un filo d’olio extravergine, aggiungendo acqua fino a ottenere una consistenza fluida. Otterrete la salsa perfetta per esaltare la dolcezza affumicata della melanzana.

Una volta cotte, le melanzane vengono leggermente schiacciate e condite con la salsa preparata. A completare il piatto si aggiunge un tocco di freschezza usando aneto e coriandolo (oppure prezzemolo) e una nota croccante data da pinoli tostati e sesamo e.

Si tratta di una proposta vegana, ideale per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Può essere servita come piatto unico con legumi o cereali integrali, oppure accompagnata da cracker di semi per un pasto nutriente e bilanciato.

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